云市监公告〔2019〕11号

夏秋季食物中毒预警公告

目前，我省进入高温天气，细菌性食源性疾病高发期，在进入雨季后，野生菌将大量上市，发生野生菌中毒的风险较高，根据肠道传染病发病特点，夏秋季为肠道传染病高发季。针对夏秋季食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒，发布如下预警：

一、预防细菌性食物中毒

由于夏秋季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。消费者要增强安全意识，外出就餐时，要选择证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎食生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。农村客堂、学校、建筑工地食堂等集体用餐单位务必认真检查厨房、原材料库房、操作间的相关防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材引发的食物中毒。

二、预防四季豆、发芽土豆和霉烂变质食品中毒

目前正值四季豆上市季节，食用四季豆时必须充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，集体食堂不要采购四季豆等作为蔬菜食用。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用；发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。群众应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。

三、预防食用野生菌中毒

不采摘、采购、食用自己不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时一定要煮熟炒透。学校食堂等集体供餐单位不得制售野生菌，各类餐饮店应谨慎加工和销售野生菌，并落实安全责任，要积极开展野生菌安全知识宣传。

四、预防亚硝酸盐中毒

随着气温的升高，冬天腌制的酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混合后能使食物的色泽度保持较长时间，具有很强的毒性，摄入过多会有致癌的危险。

五、预防学校食堂等群体性餐饮服务单位食物中毒

一是切实把好“四关”。要把好食品进货关，严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。要把好食品贮存关，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。要把好食物加工操作关，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品。要把好餐饮具清洗消毒保洁关，餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

二是健全食品安全管理制度。学校食堂、建筑工地食堂、聚集性就餐场所等餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。

三是强化自查工作。严格按照制度要求定期组织开展食堂食品安全自检自查，每日对学校食堂内外环境进行检查，对从业人员进行晨检；保持食堂环境清洁，做好防蝇、防虫、防鼠、防尘工作，预防食品污染；按要求做好每餐留样并做好留样记录等。

云南省市场监督管理局

2019年6月10日

（此件公开发布）