云南省消费者协会

2019年第9号消费提示

科学食用油豆 确保安全健康

今年入冬以来，云南省昆明市陆续发生疑似东北油豆角食物中毒事件，云南省消费者协会向广大消费者发出以下消费提示：

一、什么是东北油豆角。油豆角是豆角的一种，主要种植于我国北方地区，也称东北油豆，俗称“猫儿豆、东北面豆、扁豆”等，其豆壳外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，形状非常类似四季豆和刀豆，嫩豆荚肉质肥厚，口感脆嫩，豆粒较大、饱满，为椭圆形。油豆角含有较高的蛋白质和多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸含量较高，它的氨基酸组成及比例也比较合理,此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，是夏秋季节民众喜爱的时令蔬菜。

二、了解食用油豆角中毒原因。油豆角含有皂素生物碱和红细胞凝集素的天然物质，与常见豆角不同，东北油豆角豆壳部分肉厚脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却更大，不容易煮透，烹调时表面看虽然豆角已经烧熟，但豆粒却可能没有熟透，未煮熟的油豆角毒素未能完全破坏，就可能发生中毒症状，对人体造成不同程度的伤害。

三、科学加工食用东北油豆角。油豆角作为一种优质菜豆品种，近年来云南省部分山区也有引种，因当地群众不熟悉加工方法，加之云南属高原地区，水的沸点低，需较长时间焖煮才能使其豆壳与豆粒都熟透，所以未煮熟的油豆角被食用后会出现中毒的现象，建议消费者一定要烧熟煮透方可食用，避免中毒风险。

四、出现中毒症状应及时就医。如果食用了天然毒素未被完全破坏的东北油豆角，会产生恶心、呕吐等症状。中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期主要表现为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛等症状，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，预后良好。如果消费者食用东北油豆角出现以上症状，请及时到医院就诊，以免耽误病情。