大理州南涧县：“四明四亮”管控好

食品“安全阀”

南涧县市场监管局“净餐馆”在目标任务上聚焦，树牢食品安全靶向思维，在攻坚克难上发力，压实责任链条，做到四明四亮，管控好食品“安全阀”。

1.推行“明责亮单”。明确餐饮服务主体食品安全第一责任人和食品安全管理员职责，建立健全食品安全管理制度，对中型餐馆32家、学校食堂94家推行4D管理，并按要求配齐洗手设施，全面把好食品质量安全关，筑牢主体责任防火墙。

2.推行“明厨亮灶”。实现过程阳光，实现明厨亮灶 100% 全覆盖及量化分级管理。引导全县741家小型餐馆开展“五化”标准提升改造，实现餐饮内外环境整洁、透明、文明，全面降低食品安全风险，全面把好食品安全风险防控关，筑牢基础安全防火墙。

3.推行“明照亮证”。实现信息阳光，营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、承诺书等信息有效归集公示，经营主体合法、证照齐全，明照亮证经营。实现一净二洁三项规范四个安全五化标准，餐饮用具干净，“一客一用一消毒”，禁止重复使用一次性餐具。实现周边环境整洁和就餐场所整洁。实现购进加工、人员管理和外卖配送规范三个规范。指导餐饮服务主体加强食品原料进货查验管理，强化从业人员管理，全面推广使用“食安封签”。提出“原料安全”“存放安全”“消杀安全”“防控安全”四个安全的要求，严格按照防疫期间餐饮行业经营服务防控指南，做好人员管理和防控措施。全面实现店面美观化、店内整洁化、设施标准化、人员健康化、管理规范化。全方位落实监管责任和食品安全主体责任，严把“饭桌子”上的每一道防线，筑牢监管责任防火墙。

4.推行“明码亮价”。实现评价阳光，明码标价，诚信经营，倡导“一光（光盘行动）两公两分（公勺公筷、分餐分食）两野一谨一禁（谨慎加工野生菌禁食野生动物）”，发放倡议书、告知书、公开信、宣传画等12000多份，签定承诺书、责任书3000多份，广播105期次，宣传标语1500条（次），构建同心同向同行、共建共治共享新格局，筑牢食品安全防火墙。

（大理州南涧县市场监管局供稿）